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山藥（Common Yam Rhizome，Rhizome of Common Yam，Dioscoreae rhizoma）又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖，還含有豐富的游離氨基酸，可為美拉德反應提供充分的原料。然而，迄今為止，以山藥為美拉德反應原料制備煙用香料在理論研究和產業實踐上均未見報道，因而，開發一種山藥香精對于卷煙調香工作具有重大的理論和現實意義。