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話梅香精 食品級 西安達爾聞 水油兩溶 耐高溫 留香持久

西安達爾聞系列香精以油溶性香精及水用兩用和粉末香精為主，適用于市面上所流行的各種硬糖、軟糖、口香糖、巧克力、果凍等各類糖果產品。

話梅是一種酸甜可口的零食，深受消費者的喜愛，目前市場的發展趨勢是將不同品類食品的進行嫁接，尤其是口味上的，如薯片有烤肉味的、飲料有鹽津的等等，當一種口味在不同形式產品中進行應用，必然需要對口味進行標準化才能實現工業化生產，當在開發話梅味飲料時必然需要一款標準化的話梅香精。目前市場的另一個趨勢就是消費者對天然健康的追求，而目前的此類香精均已合成的單體原料調配得到，雖具有話梅的香氣，但帶有化學氣，、不具有話梅的口感，香氣和口感單薄，而且只能單一提供話梅的香氣香味，因此，有必要開發一種天然的話梅味香精，同時滿足香氣和口感的需求，并且帶有一定的功能性。

技術實現要素：

為解決上述問題，本發明的目的在于提供一種話梅味香精的制備方法，以茶為原料，通過天然發酵，產生自然的話梅香味，并通過在濃縮過程中，引入美拉德反應，增強話梅口感，得到香氣和口感兼具的天然話梅味香精。

為達到上述目的，本發明所涉及的一種話梅味香精，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制備茶湯：將水加熱至50-70℃，加入茶葉，保溫20-60min，用300目濾布過濾得茶湯，其中茶葉與水的質量比為10-50：1000；

（2）制備話梅味發酵液：步驟(1)得到的茶湯中加入2-6wt%的糖，接入酵母菌，于30℃條件下密閉靜置發酵24-72h，然后經離心、超濾、殺菌后得話梅味發酵液；

（3）制備話梅味香精：取步驟（2）得到的話梅味發酵液，加入0.1-0.5wt%的甘氨酸，溶解后，濃縮至固形物含量達到40-70%得話梅味香精。

其中，所述的茶葉為紅茶或普洱茶。

所述的糖為白砂糖、乳糖、木糖、果葡糖漿、果糖或麥芽糖。

所述的所述的酵母菌為粟酒裂殖酵母、乳酸克魯維酵母、馬克思克魯維酵母、伊薩酵母或巴斯德酵母。

本發明的話梅味香精具有以下優勢：

A:原料來源天然，未添加人工合成成分，得到的話梅味香精天然健康；

B:本發明采用益生菌發酵得到的話梅味香精，含有豐富的益生元成分，是一種益生功能的香精；

C：本發明以天然茶葉為原料，得到產品除了具有話梅味以外，還具有茶的特性，如本發明使用的紅茶和普洱茶，具備護胃等；

D：本發明利用發酵得到話梅的香氣香味，在濃縮過程中通過加入少許天然甘氨酸，通過濃縮過程的反應，增加話梅的口感，最終得到的香精兼具話梅的香氣和口感，是一款功能性的香精。

具體實施方式

以下結合具體實例對本發明的技術方案做進一步的說明。

實施例1:

（1）制備茶湯：將水加熱至50℃，加入紅茶，保溫60min，用300目濾布過濾得茶湯，其中茶葉與水的質量比為10：1000；

（2）制備話梅味發酵液：步驟(1)得到的茶湯中加入2wt%的白砂糖，接入伊薩酵母，于30℃條件下密閉靜置發酵72h，然后經離心、超濾、殺菌后得話梅味發酵液；

（3）制備話梅味香精：取步驟（2）得到的話梅味發酵液，加入0.5wt%的甘氨酸，溶解后，濃縮至固形物含量達到40%得話梅味香精。

實施例2：

（1）制備茶湯：將水加熱至70℃，加入普洱茶，保溫20min，用300目濾布過濾得茶湯，其中茶葉與水的質量比為50：1000；

（2）制備話梅味發酵液：步驟(1)得到的茶湯中加入6wt%的果葡糖漿，接入馬克思克魯維酵母，于30℃條件下密閉靜置發酵24h，然后經離心、超濾、殺菌后得話梅味發酵液；

（3）制備話梅味香精：取步驟（2）得到的話梅味發酵液，加入0.1wt%的甘氨酸，溶解后，濃縮至固形物含量達到70%得話梅味香精。

實施例3：

（1）制備茶湯：將水加熱至60℃，加入紅茶，保溫40min，用300目濾布過濾得茶湯，其中茶葉與水的質量比為30：1000；

（2）制備話梅味發酵液：步驟(1)得到的茶湯中加入5wt%的麥芽糖，接入粟酒裂殖酵母，于30℃條件下密閉靜置發酵48h，然后經離心、超濾、殺菌后得話梅味發酵液；

（3）制備話梅味香精：取步驟（2）得到的話梅味發酵液，加入0.4wt%的甘氨酸，溶解后，濃縮至固形物含量達到60%得話梅味香精。