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5‘-肌苷酸二鈉 食品級增味劑 肌苷酸鈉 西安達爾聞IMP

肌苷酸二鈉是一種有機物，化學式為C10H11N4Na2O8P，白色結晶或粉末，無臭、味鮮，易溶于水和甲酸，微溶于乙醚、丙酮和乙醇，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。

味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有的協同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。