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食品級 檸檬酸亞錫二鈉 西安達爾聞 凝固劑 穩定劑 8301護色劑

作用

檸檬酸亞錫二鈉具有抗氧化、護色作用，且毒性較低，其護色效果優于檸檬酸、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉等常用護色劑，與亞硫酸鹽效果相當。目前檸檬酸亞錫二鈉的護色作用研究主要集中在果蔬罐頭產品方面，而用于橄欖汁的護色尚無研究報道。檸檬酸亞錫二鈉是一種新型的護色劑Chemicalbook，具有強還原性及抗氧化、防腐、護色的作用，毒性低于亞硫酸鹽類。其能夠消除環境中的氧氣，并阻斷食品因空氣的氧化作用而引起的氧化腐敗，從而起到抗氧護色作用，保持食品的色澤、品質與風味，已廣泛用于蘑菇、蓮藕、檸檬、青梅等果蔬罐頭的護色加工（金定樑，2009）。