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食品級 西安達(dá)爾聞 著色劑 辣椒橙

辣椒橙別名辣橙素，主要成分為β-胡蘿卜素、類胡蘿卜素、椒玉紅素、植物油等混合物，作為食用橙紅色著色劑廣泛應(yīng)供于食品中。

辣椒橙色素是一個類胡蘿素色素集團(tuán)，存在在于辣椒果實中，占果皮重量的0.2-0.5%，由辣椒紅素（Capsanthin）、辣椒玉紅素（Capsorubin）、隱黃素（Cryptox anthin）和胡蘿卜素（Carotene）等組成，其中極性較大的紅色組分是辣椒紅素和辣椒玉紅素，占色素總量的50-60%辣椒橙色素是以多個連續(xù)的共軛雙鍵為發(fā)色團(tuán)，可通過接觸還原吸收11個分子氫得到無色石蠟狀多氫胡蘿卜素（perhydrocarotene）。該色素為脂溶性色素，不溶于水，溶于乙醇、石油醚，易溶于lvfang、2liuhuatan、苯、huan、bingtong、乙酸乙酯等有機溶劑，對熱穩(wěn)定性良好，在270℃時色澤仍穩(wěn)定，對光線、酸堿度變化穩(wěn)定性較差，pH值6-7，在pH值3-12范圍內(nèi)色調(diào)不變，低濃度時呈現(xiàn)橙黃色，隨著濃度增大逐漸變?yōu)榧t色。辣椒橙色素的石油醚溶液在可見光區(qū)的2ui大吸收峰為449 nm，乙醇溶液在可見光區(qū)的2ui大吸收峰為452 nm。

毒理學(xué)依據(jù)：ADI尚未規(guī)定，LD 50>17 g/kg（小鼠，口服）