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乙二胺四乙酸二鈉

EDTA二鈉具體有以下三種作用：

1.利用其絡(luò)合作用來防止由金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素C的氧化損失等有害反應(yīng)。

2. 作為水處理劑，可防止水中存在的鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子帶來的不良影響。

3. 油脂中的微量金屬（鐵、銅等）有促進(jìn)油脂氧化的作用，本品能與微量金屬離子絡(luò)合，具有提高油脂抗氧化及防止食品變色的作用。

乙二胺四乙酸二鈉廣泛應(yīng)用于飲料類（包裝飲用水除外）(0.03g/kg)、果醬、蔬菜泥（醬），番茄沙司除外(0.07g/kg)、復(fù)合調(diào)味料(0.075g/kg)、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅果與籽類罐頭、雜糧罐頭（0.25g/kg）。

例如，用于腌漬酸菜、泡菜，可使酸菜菜色均勻鮮亮，保存期明顯延長，固色保鮮優(yōu)于VC和磷酸鹽；在滅菌前，和調(diào)味料一起加入清水蔬罐頭和蘑菇罐頭中，可保持產(chǎn)品色澤，防止煮水混濁，起護(hù)色作用；在各種醬料及調(diào)味料中可延緩油脂氧化酸敗，并具防腐協(xié)同作用，可防止調(diào)味料變灰及風(fēng)味改變；也可在碳酸飲料，發(fā)酵麥芽飲料中作為護(hù)色劑、穩(wěn)定劑，抑制飲料中金屬催化氧化變質(zhì)，保持飲料風(fēng)味不變。