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鮮味調(diào)料增強(qiáng)劑
   核苷酸，大量存在于自然界中，自本世紀(jì)已被認(rèn)識(shí)為鮮味調(diào)料增強(qiáng)劑。多年來，味精一直作為主要的鮮味調(diào)料增強(qiáng)劑而被廣泛使用在湯料、醬料、調(diào)味料和各式食物中。但是，自從1960年后，核苷酸鮮味調(diào)料增強(qiáng)劑便迅速地取代了味精。
目前所生產(chǎn)之核苷酸有三種：
5’-肌核苷酸（IMP）；
5’-鳥苷酸鈉（GMP）；
50%IMP+50%GMP（我們稱之I+G）。
用途：
可以增強(qiáng)食品鮮甜味
單獨(dú)使用IMP、GMP、I+G或者與味精混合使用來取代肉類提取物，可以節(jié)省金錢
增強(qiáng)及改善食品味道
抑制過咸、過酸、過苦等味道，并且可以減少異味（氨基酸味，面粉味等）
可以與含谷氨酸食品共同作用而產(chǎn)生鮮味
溶解性：
將15克IMP和24克GMP溶入攝氏溫度為20度之100克水中。隨著溫度上升，其溶解度增加
穩(wěn)定性：
在常溫下之穩(wěn)定性 晶體狀態(tài)下可以非常穩(wěn)定地保持長時(shí)間
將核苷酸與味精一起使用來最大限度地降低成本
核苷酸產(chǎn)品單獨(dú)使用時(shí)有一種強(qiáng)烈的鮮味。但是，核苷酸和味精之混合物具有更強(qiáng)的鮮味。因此，你可以使用少量核苷酸與味精共同作用來大大減少成本。
I+G同味精混合作用之呈味效果:   

物理化學(xué)特征：