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單雙甘油脂肪酸脂 （又稱(chēng)“單甘脂”、“聚甘脂”） ，是氫化油（或別的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生產(chǎn)而成的，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是食品添加劑

附氫化油介紹：

在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí)，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點(diǎn)升高（硬度加大）。

脂肪酸是細(xì)胞膜的組成成分，其在細(xì)胞膜和線(xiàn)粒體內(nèi)參與磷脂的合成，缺乏時(shí)將影響細(xì)胞的正常功能。嬰幼兒缺乏脂肪酸則出現(xiàn)、，同時(shí)生長(zhǎng)不良。脂肪酸缺乏則膽固醇運(yùn)轉(zhuǎn)受阻，不能進(jìn)行正常代謝，在動(dòng)脈沉積而導(dǎo)致。另外，動(dòng)物缺乏脂肪酸，可使精細(xì)胞的生成受干擾，以至引起不育。

人體對(duì)脂肪酸的需要量，一般認(rèn)為應(yīng)占全比總熱能的2%，嬰兒需要量大于成人，應(yīng)相當(dāng)于其總熱能的3%。亦即一個(gè)6個(gè)月的嬰兒，如其總熱能攝入量為每日2510.4KJ（60Kcal），則每日需要2g。各國(guó)嬰兒配方奶比較重視脂肪酸的供給。因牛奶中不含亞油酸和α-亞麻酸，所以配方奶中都添加一定量的脂肪酸，以有利于嬰兒的。