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與作用菊粉對人體健康大有裨益：有助于控制血糖水平，適宜于人食用，不引起血糖波動(dòng)，的量，控制，減小的危害，增殖內(nèi)的雙歧桿菌，預(yù)防，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，防，在食品工Chemicalbook業(yè)中，菊粉成功應(yīng)用在乳制品、面包、糖果、飲料和調(diào)味料等領(lǐng)域，例如菊粉吸濕性強(qiáng)，在食品加工中利用這一點(diǎn)延緩水分蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長食品貨架期和保質(zhì)期，在中國，隨著人們對健康的重視，菊粉的開發(fā)利用也逐漸廣泛起來。

菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是的。

菊粉分子約由31個(gè)β-D-呋喃果糖和1~2個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接。是由D-果糖經(jīng)β（1→2）糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基，聚合度（DP）為2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉，從天然植物中提取的菊粉同時(shí)含有長鏈與短鏈   。菊粉的分子式表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n代表果糖的單位數(shù)。