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由于葡萄糖在生物體中的重要地位，了解其化學組成和結構成為19世紀有機化學的重要課題。1884年，埃米爾·費歇爾（Fischer）開始研究糖類。當時所知的單糖只有4種：兩種己醛糖（葡萄糖、半乳糖）、兩種己酮糖（果糖 、山梨糖），它們具有相同的分子式C6H12O6，慕尼黑大學的化學家吉連尼 ( H.iKhani ) 初步探明葡萄糖和半乳糖是直鏈的五羥基醛，果糖和山梨糖是直鏈的五羥基酮。

費歇爾發現，葡萄糖、果糖和甘露糖與苯臍生成相同的脈，因此推斷，這三種糖在第二個碳原子以下具有相同的構型。根據范特霍夫（Van’t Hoff）和勒貝爾（eLeBl）的立體異構理論，費歇爾推斷，己醛糖有16種可能的構型，用氧化、還原、降解、加成等方法，到1891年，他確定了D-己醛糖所有成員的構型。1892年德國化學家費歇爾確定了葡萄糖的鏈狀結構及其立體異構體，并由于其在立體化學的巨大成就，獲得1902年諾貝爾化學獎。