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化學(xué)性質(zhì)白色或淺褐色針狀結(jié)晶或粉末。熔點235-240℃（分解）。加熱至100-120℃失去結(jié)晶水，加熱至200℃以上時失去二氧化碳而生成焦性沒食子酸（即連苯三酚）。溶于熱水、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，難溶于冷水，不溶于苯和氯仿。用途沒食子酸在制藥，墨水，染料，食品，輕工和有機合成等方面有許多用途。沒食子酸與三價鐵離子生成藍黑色沉淀，是藍黑墨水的原料；工業(yè)上也用于制革；還可做照相顯影劑。沒食子酸丙酯為抗氧劑，可用于食用油脂以防腐臭變質(zhì)。在醫(yī)藥上沒食子酸是止血收斂劑，也是溫和的局部刺激劑。用途具有，可。具有收Chemicalbook斂、止血、作用。可用作防腐劑。可制備焦性沒食子酸、藥物、墨水、媒介染料和防爆劑等。還用作顯影劑和檢測游離無機酸、二羥基丙酮、生物堿和金屬等的分析試劑。

發(fā)酵法

發(fā)酵法是利用微生物在含單寧水溶液中進行發(fā)酵，以單寧中的葡萄糖作碳源，供微生物生長繁殖。微生物經(jīng)誘導(dǎo)產(chǎn)生的生物酶，對單寧產(chǎn)生催化水解作用。

工藝流程：原料磨至直徑小于10mm→ 篩出蟲粉→ 用水浸提到30%單寧溶液→ 加入黑霉菌種→發(fā)酵8~ 9天→ 過濾→水洗→沒食子酸粗品→溶解重結(jié)晶→工業(yè)沒食子酸。

發(fā)酵法存在的主要問題是生物酶的形成和單寧的水解在同一反應(yīng)容器中進行，過程條件難以達到，致使反應(yīng)周期增長（3天以上），單寧水解不完全，殘留單寧達15% ~ 20%。