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生產方法1.DL-蘋果酸的化學合成法將200kg溶于400kg水，于不銹鋼高壓釜中，185℃±3℃和1.0MPa下攪拌反應6~8h，在反應過程中，當溫度>120℃時，順丁烯二酸與水作用生成蘋果酸；而當溫度>130℃時，順丁烯二酸本身也異構化為反丁烯二酸。而在反應條件下，蘋果酸又與反丁烯二酸存在著一種平衡，因此當反應結束后，順丁烯二酸與蘋果酸的比例為1：17。若在反應初期，按比例加入反丁烯二酸，則收率可由63%上升到90%以上。反應物冷卻至100℃以下后，壓入蒸餾釜于60℃下減壓濃縮，再經冷卻、結晶、離心分離、干燥而得成品。2.將苯催化氧化，得到馬來酸和富馬酸，然后在高溫和加壓下進行水合反應。反應生成物主要是蘋果酸和少量反丁烯二酸，過濾分離出反丁烯二酸晶體，母液濃縮，離心分離固體，得粗蘋果酸，再經精制結晶得成品。也可以利用發酵法或萃取Chemicalbook法制得。3.將反丁烯二酸或順丁烯二酸經高溫高壓催化加水，可制得DL-蘋果酸。

按日本食品添加劑標準，蘋果酸應符合下列質量指標：含量≥99.0%(質量)，溶狀、水溶液澄清，熔點127～130℃，重金屬≤0.002%(質量)，氯化物≤0.0035%(質量)，鐵≤0.004%(質量)，灼燒殘留物≤0.05%(質量)。

按美國食用化學品法典(1983)規定，蘋果酸應符合下列質量指標：含量≥99.5%(質量)。熔點130～132℃，灰分≤0.1%(質量)，重金屬(以Pb計)≤0.002%(質量)，砷(以As計)≤0.0003%(質量)，鉛≤0.001%(質量)，富馬酸≤0.5%(質量)，順丁烯二酸≤0.05%(質量)，水不溶≤0.1‰(質量)。