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維生素B1

維生素B1又稱硫胺素，在生物體內(nèi)可作為硫胺素焦磷酸（TPP）的輔酶，以氧化，具有酸穩(wěn)定性，廣泛存在于酵母、胚芽、瘦肉、蔬菜、及食谷物等。生物機(jī)體中游離的硫胺素濃度低，許多細(xì)菌、真菌和植物可以合成硫胺素   。

維生素B2

維生素B2又稱核黃素，黃色的晶體，具有酸穩(wěn)定性、可耐熱，在生物機(jī)體中以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，作為一些氧化還原酶的輔酶，參與體內(nèi)很多氧化還原反應(yīng)。并且與蛋白部分結(jié)合，在許多細(xì)胞中游離態(tài)的存在形式很低。維生素B2廣泛存在于動植物中，在牛奶、水果、蔬菜等也有較高含量，植物和許多微生物在體內(nèi)可以合成。核黃素主要通過革蘭氏陰性菌和半球菌的微生物發(fā)酵生產(chǎn)  。

維生素B3

維生素B3又稱煙酸，屬吡啶維生素，物理性質(zhì)穩(wěn)定，是生物體中煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，輔酶Ⅰ）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，輔酶Ⅱ）的前體，參與各種酶促氧化還原反應(yīng)。維生素B3在自然界廣泛存在，其中，酵母、花生、豆類、谷類、動物、肉類、茶葉和咖啡中的含量更高，在、DNA以及中發(fā)揮重要作用