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肉桂酸鉀是一種微具肉桂香味、易溶入水的殺菌防腐劑和抗氧化劑，將取代傳統的防腐劑；并具有、、、、、保持興奮及等保健功能，還用作食品香料的調配。可直接添加于食品中，也可以作為主料制成功能飲料和保健食品。肉制品防腐由于肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能，且安全，所以廣泛應用于冷鮮肉、灌腸類、火腿腸、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中。經多次實驗，在加工過程中添加一定量的肉桂酸鉀均能起到很好的防腐保鮮效果，如應用于冷鮮肉后，能有效的防止生菌發霉，此外還能有效保持鮮肉的色澤和風Chemicalbook味，并具有保水、抗氧化和穩定鮮肉品質等多重；應用在火腿中，可有效改善火腿腸的色澤和風味，并具有保水、抗氧化和提高火腿腸品質等多重，并能降低亞硝酸鈉的使用量，有效解決火腿腸發酸腐敗和脹袋等常見問題。香料肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發。肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸正丙酯又稱β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒樣香味，廣泛應用于食品、化妝品、肥皂的調香劑中，是一種有待開發的香料。