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理化性質(zhì)純PS為白色蠟狀固體,溶于含少量水的多數(shù)非極性溶劑,不溶于無(wú)水丙酮,可用氯仿甲醇提取法從組織細(xì)胞中提取。當(dāng)PS溶于水時(shí),除極少數(shù)形成真溶液外,絕大部分不溶的脂類形成微團(tuán)。在pH7時(shí),PS帶有兩個(gè)負(fù)電荷和一個(gè)正電荷,凈剩一個(gè)負(fù)電荷。用弱堿水解生成脂肪酸的金屬鹽,剩余部分不被水解;用強(qiáng)堿水解則生成脂肪酸、絲氨酸和磷酸甘油。PS暴露空氣中易被氧化,顏色逐漸變深,由白色到黃色,最后呈黑色。自然態(tài)的PS幾乎不受酒精影響,飽和PS和酒精形成交錯(cuò)鏈狀凝膠,而二棕櫚酰基-磷脂酰絲氨酸與5%的酒精在室溫下相互作用能誘導(dǎo)形成規(guī)則的凝Chemicalbook膠。結(jié)構(gòu)PS由三部分組成親水性的甘油骨架為頭部,兩個(gè)較長(zhǎng)烴鏈的親油基團(tuán)為尾部。頭部由三個(gè)基團(tuán)組成絲氨酸殘基與磷酸殘基結(jié)合后與C-3位甘油的輕基連接甘油的另外兩個(gè)輕基分別與脂肪酸成酷后組成尾部。甘油C-2位的脂肪酸與C-1位的脂肪酸相比,碳鏈一般更長(zhǎng),而且不飽和鍵更多。磷脂酞絲氨酸（PS）指的是一組化合物,而并非單一成分,這是由于不同來(lái)源的原料提取的產(chǎn)品脂乙酞?dú)埢兓浅４蟆S具有雙親性,即它有親水性的同時(shí)又具有親油性。其結(jié)構(gòu)決定了它的獨(dú)特性質(zhì),帶有負(fù)電荷的頭部為親水性（或水溶性）,由脂肪酸組成的尾部為親脂性（或脂溶性）。