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劑有作用，能人體內(nèi)乙酰膽堿、膽堿酯酶的失衡引起的過(guò)敏。劑有、抑制形成的作用，不僅可作劑，而且能作飼料添加劑，有對(duì)魚、牛的作用。在養(yǎng)殖中由于過(guò)密放養(yǎng)與飼料不潔往往導(dǎo)致魚、乳牛中出現(xiàn)障礙，加入谷胱甘肽能。谷胱甘肽耗竭在谷胱甘肽結(jié)合中，谷胱甘肽經(jīng)谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶的催化與外源化學(xué)物或其代謝產(chǎn)物結(jié)合，從而降低毒性和增大極性，是生物轉(zhuǎn)化中一個(gè)較重要的途徑。當(dāng)適合于這一反應(yīng)的外源化學(xué)物劑量較大時(shí)，可能使谷胱甘肽耗竭，出現(xiàn)代謝飽和(metabolicsaturation)，從而在單位時(shí)間內(nèi)結(jié)合的量不再隨該外源化學(xué)物劑量增Chemicalbook加而增加。于是該相應(yīng)外源化學(xué)物的毒性大增，其劑量反應(yīng)曲線與低劑量時(shí)極不致，其毒物動(dòng)力學(xué)也表現(xiàn)為非線性動(dòng)力學(xué)。谷胱甘肽耗竭不一定單是某種外源化學(xué)物劑量過(guò)大，也可能因另一種外源化學(xué)物競(jìng)爭(zhēng)該結(jié)合作用，或因營(yíng)養(yǎng)低下或組織損傷使谷胱甘肽供應(yīng)減少。任一情況產(chǎn)生的谷胱甘肽耗竭都可使本來(lái)耐受的劑量產(chǎn)生毒作用。抗氧化劑人體內(nèi)的許多生化反應(yīng)都是酶催化反應(yīng)，這些酶大部分以巰基作為活性基團(tuán)，巰基的狀態(tài)決定了酶活性的激活與抑制。谷胱甘肽是這些酶在細(xì)胞內(nèi)的天然激活劑,所含有巰基能將人體細(xì)胞生成的H2O2還原成H2O，清除人體內(nèi)的自由基。自由基會(huì)損傷細(xì)胞膜，促進(jìn)機(jī)體衰老，并誘發(fā)或。