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強力甜味劑強力甜味劑(IntenseSweetener)，其甜度很高，通常都為蔗糖的50倍以上。依來源的不同，有天然提取物、天然產物的化學改性(半合成)產品和純化學合成產品三大類。有大宗供應的天然提取物目前主要有甜葉菊提取物和嗦嗎甜等，天然產物的化學改性產品如阿斯巴甜、紐甜和三氯蔗糖等，純化學合成產品如糖精、甜蜜素和安賽蜜等。強力甜味劑可用于低能量焙烤食品的增甜，但必須具有良好的熱穩(wěn)定性。阿斯巴甜已批準用于食品，但由于其熱穩(wěn)定性差，而不適合用于焙烤食品。美國紐特公司開發(fā)的紐甜是Chemicalbook阿斯巴甜的衍生物，其熱穩(wěn)定性和甜度都比阿斯巴甜有了很大的提高，且甜味純正，甜味分布良好，是一種可用于焙烤食品的發(fā)展?jié)摿Φ膹娏μ鹞秳?。紐甜是天門冬氨酸的二肽衍生物，是美國紐特公司繼阿斯巴甜之后，耗資8000萬美元而開發(fā)出的一種產品，代表著強力甜味劑研究領域的成就。它是根據人體甜受體的雙疏水結合位假設，在阿斯巴甜分子上結合一個疏水基團而形成的阿斯巴甜衍生物。它可以同時作用于人體甜受體的2個疏水結合位，因此甜度大大增加，比蔗糖甜6000～10000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。