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乳糖不耐癥乳糖在人乳及牛乳中的平均含量分別為7.0%和4.8%，是人體重要的營養(yǎng)源，并具有重要的生理作用。乳糖只有在乳糖酶的催化下水解成葡萄糖和半乳糖，才能被人體轉(zhuǎn)化吸收。遺憾的是，在亞洲和非洲，特別是我國成人中約有55.1%的人都因體內(nèi)缺少乳糖酶而致使乳糖在大腸中積累，成為微生物的異質(zhì)性發(fā)酵基質(zhì)，結(jié)果引起、、腹部和腸胃氣脹等不適，這種現(xiàn)象被稱為乳糖不耐癥。世界上有相當(dāng)比例的人群患有乳糖不耐癥，因此乳糖不耐癥愈來愈多地受到人們的關(guān)注。乳糖不耐癥隨著被消費(fèi)的乳糖含量、乳糖酶缺乏的程度、微生物的適應(yīng)性以及是否存在其他補(bǔ)充乳糖酶的途徑等發(fā)生變化。飲用嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌發(fā)酵的酸奶有助于乳糖消化，可大大乳糖不耐癥。嗜酸乳桿菌等益生菌在乳糖存在的情況下可以誘導(dǎo)合成β-半乳糖苷酶，有利于乳糖的分解和利用。乳酸菌發(fā)酵可將乳中20%～30%的乳糖水解轉(zhuǎn)化成乳酸；乳酸菌產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶在人體內(nèi)能夠促進(jìn)殘存的50%以上的乳糖水解。通過向接受試驗(yàn)的人員提供一定劑量的乳糖，連續(xù)檢測呼吸中氫氣(乳糖在中發(fā)酵的副產(chǎn)品)的釋放量(也稱作BreathHydrogenTest，BHT測試)，可以從生理學(xué)上定量評價(jià)參試者患有乳糖不耐癥的情況。這種客觀的測定方法能夠有效地分析酸奶和乳酸菌對乳糖不耐癥的影響。，大量對供試人群呼出氫氣量的檢測結(jié)果表明，服用含有18g乳糖的酸奶的其呼出的氫氣只有那些在乳中或水中加入同樣量乳糖時(shí)呼出的氫氣的1/3。可見，酸奶和含有益生菌的發(fā)酵乳能乳糖的消化和吸收。