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食品級(jí) 西安達(dá)爾聞 著色劑 梔子黃

紫外-可見(jiàn)光區(qū)內(nèi)梔子黃色素水溶液有三個(gè)吸收峰：238nm、325nm、440nm，分別是梔子苷、綠原酸、藏花素和藏花酸特征吸收峰。

梔子黃色素液在pH 1~ 7時(shí)為橙黃色，pH 8~12時(shí)為亮黃色。在酸性條件下色素穩(wěn)定性較差，中性、堿性條件下色素穩(wěn)定性良好。與其他類胡蘿卜色素相似，梔子黃色素耐日光性較差。除Fe 、Cu 以外，常見(jiàn)金屬離子對(duì)梔子黃基本無(wú)影響。

梔子黃色素溶液與氧化劑共存時(shí)會(huì)因氧化作用而導(dǎo)致褪色。 因此，若在食品中使用梔子黃色素, 就應(yīng)盡量避免在加工和貯存過(guò)程中與氧化劑接觸，延緩或減輕梔子黃色素的褪色現(xiàn)象。

在添加梔子黃色素作為染著劑的食品體系中，同時(shí)添加抗壞血酸、異抗壞血酸鈉，能夠明顯延緩色素的褪色。因此，在不影響產(chǎn)品風(fēng)味和其他質(zhì)量指標(biāo)的前提下，可以添加適量抗氧化劑，阻止或延緩梔子黃色素的褪色。