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白色或淡黃色固體粉末，無刺激性氣味。

易溶于油脂、酒精等有機溶劑。

能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液。

單、雙脂肪酸甘油酯（油酸、亞油酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸、亞麻酸）

性狀：乳白色、淡黃色或黃色的粘性液體、膏體、固體或粉末狀固體

功能特點：

具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。

適用范圍及作用：

1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分離，提高產品質量。

2、用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3、用于飲料，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。

4、用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。