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化學性質本品為自豬、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶，為白色或淡黃色的粉末。溶于水，水溶液顯酸性。等電點pH=1。難溶于乙醇、氯仿、乙醚。無毒、有肉類的特殊氣味；有引濕性。干酶較穩定，加熱到1000C持續10min不失活。其水溶液加熱到700C以上或pH6.2以上開始失活，當pH>8時呈不可逆失活。在強酸性溶液中較穩定，最適為pH為1.5～2。其消化力以含0.2%～0.4%鹽酸（pH1.6～1.8）時為，故常與稀鹽酸合用。含糖胃蛋白酶制劑：本品系胃蛋白酶用乳糖、葡萄Chemicalbook糖或蔗糖稀釋制得的白色或淡黃色的粉末；味甜、無霉、有肉類的特殊氣味；不溶于乙醇、乙醚、氯仿；有引濕性；水溶液顯酸性，lg能消化凝固的卵蛋白600g。用途胃蛋白酶可作為藥物。常用于因蛋白性食物食用過多所引起的、恢復期的消化機能減退以及慢性、、所致的胃蛋白酶缺乏等。但是禁與堿性藥物或硫糖鋁藥物配伍使用。用途酶制劑。主要用于魚粉制造和其他蛋白質(如大豆蛋白)的水解，干酪制造中的凝乳作用(與凝乳酶合用)，亦可用于防止啤酒的冷凍渾濁。