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使用工業上應用于啤酒生產。采用北京啤酒廠生產的1398細菌蛋白酶(枯草桿菌，中性蛋白酶，酶活力40000U／g)，其用量為大麥量的0．2％左右。添加細菌蛋白酶，可使大麥汁中的蛋白質分解作用加強，有利于啤酒的風味和提高泡沫非生物穩定性等。另外，本酶可用作面團改良劑、制革、制造蛋白水解物等。用途降低面團筋力，提高面團的可塑性及延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。特別適用于餅干生產，使餅干更容易成型和壓花，成品更松化且降低破碎率。應用1、中性蛋白酶是一種無毒、的蛋白質，可應用于動植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風味佳,生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP。2、中性蛋白酶在焙烤行業領Chemicalbook域用于制作餅干，可減少面團的混合時間和發酵時間，通過蛋白酶生物活性物質的酶促反應，將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。3、中性蛋白酶應用于啤酒行業，可達到良好的澄清效果，也可與其它酶系進行化學性質褐色顆?；蛞后w。易溶于水。最適條件45～55℃及pH5.5～7.5?？杀籈DTA和磷酸鹽抑制。用途從麥芽中提取蛋白質及含氮物質，以保證酵母的良好生長。用于酒精工業及釀造工業。生產方法由選育的枯草桿菌(Bacillussubtilis)經深層發酵后從培養基中提取而得。