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概述植酸鈉為有機(jī)鈉鹽，白色吸濕性粉末，易溶于水，其水溶液具有較強(qiáng)的堿性.植酸鈉既含有較多的鈉離子，可以作為活性染料促染劑，又具有一定的堿性，可以作為活性染料固色劑。植酸/植酸鈉廣泛存在于谷類、豆類和油料作物等中，應(yīng)用非常廣泛，在食品工業(yè)上可用作食品抗氧化劑、抑菌劑、護(hù)色劑、螯合劑和保鮮劑等。植酸鈉在一定條件下易發(fā)生水解，水解可生成肌醇五磷酸鈉、肌醇四磷酸鈉、肌醇三磷酸鈉、肌醇二磷Chemicalbook酸鈉、肌醇磷酸鈉和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在動植物細(xì)胞內(nèi)信號轉(zhuǎn)導(dǎo)的作用;肌醇則具有、防止衰老的作用。植酸鈉由于其較強(qiáng)的螯合能力，易于與鈣、鎂等金屬離子結(jié)合為螯合物，且所形成的絡(luò)合物穩(wěn)定性強(qiáng)，在食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用價值。應(yīng)用植酸鈉，又稱肌醇六磷酸鈉，英文名稱：sodiumphytate，常溫下為白色粉末，易溶于水。其母體植酸（肌醇六磷酸）是一種廣泛存在于植物種子