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性質(zhì)檸檬酸鉀（Potassiumcitrate），又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。一種檸檬酸鹽，分子式為C6H5K3O7，分子量306.39500，它是一種白色或微黃色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭、味咸，涼、有潮解性，在水中易溶，在Chemicalbook乙醇中幾乎不溶。相對(duì)密度1.98。加熱至230℃熔化并分解。用途：酸度調(diào)節(jié)劑、螯合劑、穩(wěn)定劑等。我國(guó)規(guī)定檸檬酸鉀可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。上，它可以用來控制來自或尿酸或胱氨酸，用于及堿化尿液。

使用方法使用方法：1.用于果醬、果凍調(diào)節(jié)酸度，以保持其pH在2.8～3.5為好。具體用量依不同食品而異，為0.5～5g/kg。2.作為穩(wěn)定劑，用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油，2g/kg(單獨(dú)使用)或3g/kg(與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計(jì))；用于奶粉、脫水奶油，5g/Chemicalbookkg(單獨(dú)使用或與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計(jì))；用于加工干酪，40g/kg(單獨(dú)使用或與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計(jì))。用量：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品，果醬、果凍0.5～5g/kg，淡煉乳、甜煉乳、稀奶油2～3g/kg，奶粉、脫水奶油5g/kg，干酪40g/kg。