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豌豆蛋白是從豌豆中提取的蛋白質，豌豆蛋白含有人體所有的十八種氨基酸，屬于全價蛋白質。豌豆肽是以豌豆蛋白為原料，經酶解、分離、精制和干燥等加工過程而制得的相對分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。豌豆肽是豌豆蛋白質經蛋白酶作用,再經特殊處理而得到的蛋白質水解產物。營養成分豌豆籽粒含蛋白質15.5％-39.7％，脂肪約2％，還富含維生素B1、B2和尼克酸。我國的豌豆蛋白資源廣泛，價格便宜，對豌豆蛋白進行Chemicalbook水解即可得到豌豆肽，pH值呈中性。研究表明，豌豆肽中含有人體不能自身合成的8中氨基酸，并且它們的比例接近于FAO/WHO的推薦模式。氨基酸是人體必須的營養物質，但人體有8種氨基酸不能自身合成，需由外界攝取。豌豆肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推薦模式。特性豌豆多肽具有相當高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，還具有一定發泡性和乳化性，使其可用于面制品、糕點制品和肉制品等。