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用法與用量：推薦用量0～2.5g/kg。根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1996)，可用于糕點，最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg(以丙酸計);浸泡楊梅，最大使用量30～50g/kg(以丙酸計)。一般使用3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對人體幾乎性。小鼠Chemicalbook經口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規定。質量標準：HG2922—1999取代GB7656—1987。含量(以干基計)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤0.0003%;重金屬≤0.001%;堿度(以碳酸鈉計)：通過試驗。工業生產的丙酸鈉是由氫或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于皮膚霉菌病，測定轉氨酶等。