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性狀黃色至淡黃色粉狀，味味苦。溶于水耐熱（120℃加熱30min不變，180℃加熱30min殘留80％）耐酸（pH=2.0仍穩(wěn)定）。性質(zhì)大豆異黃酮為黃色或淺黃色粉末狀.氣味微苦，略有澀味.大豆異黃酮從豆粕,胚芽乙醇提取.大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)過(guò)程中形成的一類次生代謝產(chǎn)物。1995年，H.Undercrest報(bào)道，異黃酮與哺乳動(dòng)物的雌激素結(jié)構(gòu)相似，故而具備雌激素的多種生理活性，至此，大豆異黃酮成為學(xué)術(shù)界乃至全世界關(guān)注的焦點(diǎn)。異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中Chemicalbook形成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物。用途大豆異黃酮作為食品、保健品、醫(yī)藥原料，可制成多種、保健品等。主要用于預(yù)防中老年人出現(xiàn)的，等，有利于提供性生活質(zhì)量。主要異黃酮是一種不具營(yíng)養(yǎng)性的植物性化合物，在大豆制品與其他數(shù)種植物中有相當(dāng)豐富的含量；木黃酮、黃豆素都是屬于異黃酮的一種。它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)外型和動(dòng)情素（也就是一般所謂的雌激素）這種類固醇類荷爾蒙類似。植物來(lái)源：大豆、小扁豆，以及莢豆類，還有大豆制品，例如：素肉、大豆粉、豆腐及豆?jié){等。其中，豆腐中所含的異黃酮，比豆?jié){中的含量還高。