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概述富馬酸一鈉又名富馬酸鈉、反丁烯二酸一鈉。白色結晶粉末。無臭，具有特殊的味道。由富馬酸和氫氧化鈉反應而制成單鈉鹽，再結晶而得。用作酸味調味品，如粉末清涼飲料、水果罐頭、冷食、果子醬等，還用作合成樹脂、媒染劑的合成原料。

富馬酸一鈉作為一種新型的防腐保鮮劑，主要用于水產品和肉糜類食品中，在國外（日本、韓國、美國為主）應用較為廣泛。

用途

富馬酸一鈉用作酸味劑、緩沖劑、調味劑、抗氧化助劑。用于配制酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。配制面包、曲奇餅干等的復配型膨松劑。常與DL-蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。

鑒別試驗

溶解性溶于水。按OT-42方法測定。在試管中取試樣50mg，加間苯二酚2～3mg和硫酸lml，振搖，在130℃下加熱5min后冷卻。用水稀釋至5ml后滴加40%氫氧化鈉溶液，使溶液堿化，冷卻后用水稀釋至10ml。在紫外燈下可看到帶綠的藍色熒光。